标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]$ `) `* b, V* x& G+ z- F* T% w* x; U
名称：清蒸鲈鱼4 H  d" X: \; n
口味：咸
( O; |9 V  e! l主料：河鲈鱼
7 U: [8 Z$ r* Y8 u2 f" R辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
0 {2 b/ B5 l0 a6 o; \做法：
) \9 N4 p, f4 G' ]* {$ U" g1 V2 V$ r: r买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。% R6 w% f$ y& G* \

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1 `7 u3 H! ~6 X水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。$ L. G  D2 T7 a* j' O) T
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) `6 e9 C) \) c  F; }蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。/ F: w9 i/ B( _7 o

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+ _  F! e- w4 Y4 n5 E; G8 w3 y7 b! \- t: W浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。# m7 x* n& U! [' V+ M

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& r  g& M9 p" P  M' H( H4 r$ A1 A热油。不要太多，太油腻了不好吃。7 c: |7 O( s% E: L/ e
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( _( y+ w5 w! U3 J浇热油在鱼上。7 A+ a/ Q0 z- v% l7 I1 @7 z2 P
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吃吧！
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/ V' \. K# ~; e- F1 N# S个人点评以及注意事项：, X% }5 o9 T( P' i. M
鱼要收拾干净。
' T$ }! X% n  j- G8 M大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
  w( `% @  k; m5 w蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。( o  ?  v2 N" H
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：6 ]9 l  O( @* L! P
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。