[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱) l0 K1 E( F( ^- y+ E
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味4 x+ K2 w* w* o5 w3 ?! M

4 B7 P4 g0 |+ w; I; F8 G$ r* ?6 W2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
1 j% F9 F4 m% o# Y+ i0 y6 i" M: @% ]: D' y  \
3、用水简单地冲洗下就全打开了) ?; y6 y3 p' a$ i( Z* L/ G. w7 ]# X

( U$ x1 N0 z. }! L" f7 f( v4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用- C( U9 E! O/ n) v% Q0 d) E* b4 o
6 N2 e; |: K2 [$ O7 \
5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香% d% [4 |8 W6 C3 C! a

$ \; e. y9 R2 M$ A6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
0 }1 [$ k, k" x) s  z+ g( y
8 N* f. N5 A! A, K4 [% `3 E, \7、放入豆腐加盖煮开后转小火
: n5 U5 Y3 Y% Q8 G
! n. ]. z; x/ f5 S# p# r2 g8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜& Q# A7 l7 `6 R; j6 j" Z
0 x: Z  y9 d: G6 r. c2 a, g0 p
9、稍后放入干贝边( r$ T- m: E1 N6 w6 E& i
; k8 B5 V* ^" @$ [* Z/ W( G
10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐0 `% N+ s; L1 _) c& i

6 @6 g8 q; R: q% a  U$ I! G11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
5 |* E3 u( X7 C# u) s( ~" Z! z8 ^; U& s6 Y( D0 U) V# q' {
12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅/ n, b! N1 L) R