[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱( Z& _- X8 y6 V6 }9 w8 R% t
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味
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2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡0 \: {0 T* U/ |  H1 H! x9 m
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3、用水简单地冲洗下就全打开了" \! h3 k+ e- V/ G4 Q
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4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用% o: u! X' A* P: E' K  K. f
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5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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- s1 U: a6 Y: ?8 a% Q# {4 Y6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味$ r" Z* N/ m) j3 q$ l& B, K4 l+ U
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7、放入豆腐加盖煮开后转小火5 a* D# j# p0 S' J/ z8 Q

4 v7 E' ~, Q# w2 L) i( v* V0 i8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜- F/ ?& b- Z& A9 p( l: [: C' ]3 W

4 v" M+ F8 e# R* d# m# w3 W9、稍后放入干贝边) r2 P: e: |( B5 e. M% ^
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐7 i3 R: F) ~" Z- J# w+ B8 f6 S

% P3 U( g* L+ N$ _: V0 X5 h; @11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子7 C- T$ i. I9 z/ z8 l$ o
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12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅# m$ W- ?8 j1 g+ x/ A. L; J# z