标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
! g4 _" g4 `( I  r名称：清蒸鲈鱼
9 {$ h5 o8 T+ A口味：咸
% K) q; X4 K* b1 w% w主料：河鲈鱼
% o" q/ f2 c  z8 P辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
0 ~( Y" X% X" }" V5 n做法：6 ?, l5 o& }( j4 @  c" ~& V/ p
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。# H- u4 _% t0 Y2 k% t5 Z
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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, E  v# R& o; e3 l6 I3 Z! P水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。1 P0 e, ^( n% P

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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。# n. U/ Y$ u* M6 Z0 w
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& n# p* r/ |! f7 C+ w2 [7 {5 k1 M0 P热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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$ _( i1 `; L# u9 ~2 i  d浇热油在鱼上。$ M& F0 e! G  i. C8 ^  N) g6 w

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吃吧！  ^) r- ]. ~( Z, s6 K$ E) k1 k

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个人点评以及注意事项：  v9 x% k. M0 F9 p( V- r
鱼要收拾干净。
! L( a  S8 D! Q) h5 Q% p大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
9 }, J. p5 c/ V; g0 |蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。# |' y1 ^# e; \
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：& e6 {! C, i8 T3 @# [
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。