做法：2 y! {; Y+ A3 B5 J! T
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一、材料" b- P3 w; B* z- l/ A
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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7 \+ F7 o+ G- K/ A3 e        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
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. |) r. w  d, j$ n+ ~7 b) z用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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8 v/ h% t; @$ M  N! L" \& G二、步骤
# ?! m7 Z; D+ ]: u  I2 }! B/ w( b% U1、  牛肉洗净，切成小块。- g. J0 W, O* h7 t+ B' n& l5 `/ J
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
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( t+ d5 f, M# s# i3、  牛肉表面变色了，捞出。  c3 q$ |' d* |3 X8 [; n
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。) |+ F6 y4 t7 ?# v$ h
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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- ~7 J/ q6 o& O, w5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。1 S- z' }8 N% e0 |

3 ?1 q3 a6 P! h, p2 p6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。1 M# h' S: \: I5 u0 W! U* S

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9 h9 U& s/ ?3 B* Z绝对不能错过的要点提示：1 K+ o6 l9 S" S, u3 M0 b
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。6 K9 a/ x8 V# _" D# r, C6 X: y
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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2 v, u0 p3 G% p4 |8 C+ A  F3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。& n& v/ f5 k6 i$ O" u/ ~! Q! B8 w
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。5 c; A* w6 C( t6 F- P. w
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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- O' Q7 J# f  ~  E* |8 S3 u[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
- k% |3 p; [( r按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中