LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2013-11-8 20:46 只看该作者
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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]
东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道! / w& Y% y. O# V" [
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) W# v3 L5 t5 F4 U% ?/ J( {# [主料 $ Y+ @5 y" U4 _$ O) ~
* m, v* k! o/ `" g, K/ D% s8 R7 D嫩豆腐(量自己定)5块 猪肉100克 ) l3 Y7 U5 \ |3 h. b$ `" F& e
金针菇1把 冬菇4粒
; O3 ?: e' B2 U8 n' }2 i5 S葱3根
- s9 Y5 u$ x6 b# y B$ b
" U/ ^/ I- o) {辅料 7 n* @) [& {6 y
: `) B" _0 {! Y6 q' X* F蚝油2汤匙 浓汤(高汤)半小碗
6 v$ r, ]; N" }( F' w1 `9 U9 n胡椒粉少许 鸡粉少许
! s/ R+ q7 y5 ]! F8 d4 S, G9 m生粉少许 老抽少许
$ Z) d J8 W2 d# W ?2 v( y盐少许 香油少许
# K0 x5 I2 A1 I4 Z+ G1 g* b. w; r6 x& {& W5 E$ B* a" i
& Y) h& w3 B8 h8 I7 o煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
( k2 F, P! q) h( |$ C0 p% D: r2 \# ^$ d" e9 N. K
1. 准备食材
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' D1 g9 y% k7 Q# P! E. X" R
2. 冬菇泡软洗净剁碎
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3. 猪肉剁碎、葱切碎
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) N* f) f" ?. u" C+ q C1 H
4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里 q: s+ D& W! S* p
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3 S6 m6 P' f8 ~, p* ?: y% z) a, x- s
/ `5 ~$ T9 K! A5 O5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁) ( y* v2 ?4 a5 L+ c' S9 O" B
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6. 金针菇去头洗净沥干水 7 W8 k3 e- o+ g7 ^. d
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8 L* h/ @: B) u7 o$ s# l9 G( G
, V$ Z' P7 I/ x8 ~; g7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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+ r0 W8 p3 ^0 R4 j5 P, ?$ t. Y* I) _) b3 l
8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁 - B& g% b$ }8 ^ [/ H$ W
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3 }" D) T7 G; C# l; i8 v9. 豆腐对半切开 1 K8 V/ n8 | Z: z4 q. i' j( f% R; o
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' z! j2 A& Y7 V4 P7 {+ k# G/ F- ?
# N, \4 M8 R: x3 I$ F10. 中间挖开(用小汤匙挖)
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4 q- e" y* x. s/ W7 f# U( ?11. 填上腌制好的肉馅 & E3 ~# H, b! [" }0 L
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12. 煲仔底部放食用油、葱头部分 9 x Y3 H# S1 D5 K! G/ n
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13. 放金针菇均匀铺平锅底 ( r$ f7 v2 h' b
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! Y5 Q; w! Z+ ^8 B( P& m14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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15. 酱汁搅拌均匀倒下去 : Z) D B( I- w9 h% G" Z
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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
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( X: p- _* G, c% v; s, B17. 装饰OK
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4 t: q( i6 D# p5 L18. 上桌开吃!
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