开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
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. a5 ?7 E! x3 b+ M0 Z# ?( b( f主料 - z  }! m+ O7 l+ H8 K; y2 I

4 A4 u* n$ y' \3 _! B8 }$ s猪干   
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5 p6 r; j4 U% R3 H. ]辅料
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/ v* y7 J* O1 [" m+ ]' u! l' W; A7 w泡灯笼椒  泡姜  % W0 z3 {1 ~' E7 i) M
大葱  醋  
/ |+ D: v) z. }9 U白糖  生抽  7 o5 [9 ~5 l" Y
郫县豆瓣  蒜  ) w( T7 o1 r* S& A- f0 k
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鱼香猪肝的做法步骤* R+ y3 m% v) m! t+ T* z
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1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒/ ?3 C  c! X& u* I4 Z0 w- k: N7 w

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: S. h/ t( C) F* l$ @( R5 m8 e/ {2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁7 K6 o: P% w3 |% w+ q' M
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) E+ {% n7 u! q7 y/ l! o' @3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
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浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。. Q5 L" d$ ]4 u1 N) j) d+ r

. F; Q3 ?# |" @( y( |  [现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。: H% ?" m! w4 H
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  C2 d) W. X" y6 I% B, D1 L+ P4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。, N; s& ~' f  `
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5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。8 f4 f9 N1 ?& \0 t( R$ k0 j; \% Y

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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，# `3 w- ]% m! i& d4 H3 b3 d9 F
因为里面有重金属的含量较高。% P' U5 ^5 ]! k) s1 e
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。1 q5 l2 W" \0 Z: U, e$ V! Q
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[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。