牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。 % S2 {4 y& c: u
    烹制材料(三人份) " m) [$ L$ U+ _% n' D( o
    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒) 3 `4 j9 S2 Y3 `1 t  `! \/ x$ K
    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) 0 {. W" L% E, Z4 ~. j: W
    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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下面开始：; g0 u/ ^) V& L0 ]3 i
1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。% j8 x) U) s6 X/ |/ t/ n
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9 d- B9 ^3 ?4 h# H; T' `2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
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8 @6 w; j) Z" n3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。+ _9 h/ T/ c7 ^  l* U0 t0 j& t

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1 W9 @! E6 _& y* E4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
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5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
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6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。 6 @  r' f1 D# {1 d0 [% U' c
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& L: Y. h7 V6 Q. ?( d3 ~- v; ^0 w7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。 / j4 F5 M$ Z! \4 N& @9 s
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贴士 : A( @) r9 X0 ]0 `
    1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。 : \. i. |. G3 ?5 I( K
    2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。 ' U' g& f  D; Q6 v  U4 g
    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
: X2 b0 o) i* X    4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
/ s: f" d8 u! a2 W& U" ]% l* u    5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。/ a1 z, O( z7 Y2 Q1 j+ A

& d. c+ S9 h4 d! ?6 L, X[ 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 ]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。