本贴共获得感谢 X
2温州“江蟹生”
温州的美食很多很多，但本人最喜欢的还是“江蟹生”。“江蟹”是温州人土话的音译，其实就是梭子蟹；“生”就是生吃的意思。在温州生吃的东西很多，像牡蛎、鱼生、醉虾等等，不能一一列举。但“江蟹生”做得最好的首指“阿外楼”，是上“阿外楼”必点菜。该菜蟹肉鲜甜，胡椒微辣、调料酸甜适中，实为生吃海鲜中的上品。其实该菜的做法挺简单，就是想做好的话花费时间长点。现在我就谈谈“江蟹生”的做法。( t5 @ a" Y# G, i: P
+ j2 w! U! j8 x9 O# Z
主料：梭子蟹。一定要选个子大、肥的、红膏、新鲜的。活蟹没必要，最好是刚死的（价格便宜好多，梭子蟹贵啊）。 }9 N% [ d0 X
: h& l3 m; A/ i配料：生姜、葱、味精、白糖、精盐、胡椒粉、酱油、醋、料酒。1 w* z( m( z( D
+ J. Y3 k6 Q6 p4 A B
做法：1.取梭子蟹洗净，揭盖，去蟹腮等脏物。将蟹脚剁下剁成小指头大小的快，蟹钳也一样但要拍碎外壳。在盆底铺一层，均匀地撒上一点精盐和白糖，不能太多，；; Y. Q2 q! o, [9 c0 D
# w9 }, N0 P% h 2.将蟹身也剁成小手指大小块状，再铺在上面；撒上一点精盐和白糖 ；白糖可多点。0 E$ a8 D5 p& R/ @2 r: P. G
$ p( i, S1 ^$ n# q C. v
3.最后从蟹盖中取出红膏等，铺在最上面。 主料成型，均匀撒上胡椒粉，可多点，薄薄地覆盖主料: z+ |' l% Z6 @* ?
+ J: |0 w8 X6 J9 Z: n 4.将生姜剁碎成末，均匀撒在主料上面，铺满主料为好。
& j8 L5 f! s, a5 A
7 O# U7 y! G- r* M 5.将小葱切成细小葱花， 撒在主料上并覆盖。
|1 Y6 s) t, V Q$ A, v) x
. `8 T4 O9 q- K 6.取料酒加上点味精搅匀，淋在主料上， 后倒出料酒再淋，重复23次，不再倒出；+ M/ K4 d4 K+ W4 y, j. i" t8 D
+ d& W: Y& U! Y
7.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2-3小时，让梭子蟹入味。
: ]1 Y1 J% i& g! ~6 ?/ s+ Z, _& Y2 [+ M, @5 D5 ]0 [; q6 |6 `
8.取出梭子蟹倒掉料酒后，取一小碗调酱油醋（调酱油醋最重要，好吃不好吃就看酱油醋调得好不好）。步骤是倒入半碗醋，加入1调羹酱油，加入味精、白糖(量依个人口味，但调到酸甜适中为好)，淋在“江蟹生”上，成功，上菜。吃时拌一下。
; d: i3 R/ r- ]. M
8 f, F. v0 c( F" t2 b注意事项：我们温州人从小吃海鲜，肠胃较适应，不会有事，但外地的朋友就比较难适应，搞不好吃了会腹泻，慎。另，如果没有新鲜的梭子蟹不能作该菜。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
