剁椒鱼头本来属于湘菜系列，是湖南的一道名菜，不过由于两个省份有一个共同的特点：好辣，所以，聪明的江西人，在湖南菜的特点上稍做改动，进而形成了江西特有风味的一道好菜。此菜以咸和辣为主要特色，，味道相当好吃。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感好、鲜辣可口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道才够香浓，才会足够的辣。
( v) X, X, L, w! m" Z6 R' l
$ [2 _/ e5 Y" h. e
* ~& }% N8 l" P5 P        主料：鱼头500g, ?! s1 o5 R5 o3 c9 ?, c! ?, a- E9 \
4 R0 `( K4 [9 a
& H, a$ D% M1 K9 u: o
        辅料：花生油3匙 食盐1/2匙 姜1块 蒜5瓣 料酒1匙 鱼露1匙 细香葱 剁椒 暄苒智农牛肉酱1匙0 ~4 U! L; x& v1 h9 u

/ a% N, R& [/ L, \- _2 A0 I+ \
        江西风味剁椒鱼头的做法：0 H3 C/ @9 y3 @( |' B" e7 ]

8 N9 k% E$ K. |0 F, I
! J& W- w0 K% |- P: x8 f) F- {        1.将鱼头洗干净，去鳃去鳞。准备好剁椒和姜、葱、蒜, c1 v0 R, @4 p* `, ~! M
# s  L( J! _% N2 _
5 G1 O' U% E- |* a0 r
        2.把姜切丝放入鱼头，最好别切太小8 r- ?" W0 h/ b0 A" Y

5 l. O* \! g7 z
, f7 k- H& K7 F! y9 z% R        3.加入适量盐（根据自己口味）+ ^0 j) s' H' u) Z4 f

2 _  C: v* V; }# [# l2 D4 h# @1 v; l# A6 `3 \' p- o& D1 w# W
        4.加入料酒，抓匀腌制20分钟以后，但一小时之内。+ O1 X. A+ i* T) `

4 u, k, h4 o/ c  E# l: {% |
6 M7 d6 V  U  n8 ^7 t2 t        5.腌好后在鱼头上撒上剁椒（有朝天椒的当然更好）: I. z1 {0 Z- |: B$ W, D0 U

6 j& s0 L+ v4 o1 I# h$ k# H' J8 h/ S/ T7 r. Y' Z% r4 [
        6.待热水上锅，大蒸10分钟% |- D' t' J8 R# z
. ^: N1 J+ z3 Z$ z. i: i5 L

; a3 w  x! l0 H        7.蒸鱼时把葱蒜洗净切碎，然后均匀撒鱼头上
0 Y2 R; D1 S- y# P* b" U0 O. F
: p! b' r) s# M. C0 Y& r
  l  p& r  z5 r- T' d. d1 x" D        8.再用另外一锅放一大勺油烧到时冒烟的程度5 r/ g# Q- k( |9 S- t) ~

) f1 L, a# _4 d$ U% q; a& r% X2 b: [5 [$ q1 A" q5 d
        9.油烧热之后，均匀的淋在鱼头上- g0 U9 l& Q7 e( O
0 x4 `; u9 b  k, _. d
' a6 ]8 d3 |' u+ i
        10.再淋一点点的鱼露提味 11.最后把准备好的暄苒智农牛肉酱放至盘中的一侧。烹饪技巧 1、鱼头最好选用大一点的鱼头，实在没有可以选择白鲢花鲢等也行，最重要的不要是海鱼； 2、剁椒本身就是是咸的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；暄苒智农牛肉酱尽量能与鱼头中间有所分开。 3、最后烧热的油浇在鱼头上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧到冒烟的程序，如果有菜籽油的最好用菜籽油，味道更好。

虽然是好食谱，但楼主放错区域了吧，还以为是VR版食谱呢

每次做都做不好，来向楼主学习了，希望有帮助

复杂了点，感觉要好专业的厨子才能做出来。