由于广东人比较迷信（当然这里说的是其中一部分的广东人哦）。我们佛山这边很多人在过年的时候都会在拜神祭祖的时候，奉上猪手、猪舌（猪脷），祈求来年发财就手，大吉大利。所以呀，在春节前一个月开始，猪脷和猪手（右手）就大幅度涨价啦。年夜饭的菜式中，我们也少不了这个“莲藕焖猪手”。
+ v. l. Z, q0 i9 V% q7 x2 c
) K: s+ w/ O* t9 P
$ T/ L) v' o' I9 z2 r1 |1 r$ T0 U0 l* v; L, ^" J* t% _6 N
原料：
3 j: S! Q# |( x" n0 V/ h3 N) w/ Z  c9 o/ T$ Z3 r
莲藕500克、猪手500克、生姜1大块。5 C. w% ~; ^8 ]. {
7 K+ R& N% @9 w/ o9 u3 p  c
调料：; `* d6 o! O& M+ [" x4 w

1 v# |2 d7 s6 T9 @南乳（玫瑰腐乳）2块、五香粉1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、大蒜1棵。9 n# D* Q$ _% X- s( o" h
+ j0 {" b. u  W2 `
做法：
, N3 [) q; R* D0 r# S8 l+ B
5 d) r# i& v6 c0 ]1、猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁；
0 g7 N) O* v/ }0 Z) P" A8 |4 U
0 B. j' Z/ C& o
/ G3 V- ^6 ^8 z7 W" w) D/ Z
; C4 X7 b* h  U! ~' p' Q4 A2、热油锅，爆香姜块；
: t/ n- W+ D+ L
, i& w* ~  a8 c# D. }2 p- l
7 }7 T" N  t3 a  A! O5 \" R* G. @& Y
3、放进猪手爆炒大概5分钟至炒透；8 Z6 O0 W+ ~' d& n
8 \* i0 k; R7 ^* l# J. {/ i
/ X% R0 ^& T; Q, v, N+ C% L

% c9 x, Q9 T: R( ^# B4、用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料；
2 s, f6 r! H. h6 O* T. ]5 u1 p0 j9 [* m
$ v& M3 P% \/ R& v

: z1 n% K* w$ P; i7 |* J; O  _, F5、猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀；( N# i7 [5 k  h

! s) Y2 A- J, q3 r; s& ]
( S0 B4 P, \* c6 R1 B+ Y9 U
" s3 M* c/ R; j6、加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间；
3 y5 i0 u3 @2 K# F- R
9 |1 S* D7 R( U* v* R" Q# ^0 G3 ~0 a7 i$ ?! `7 D% _0 s8 @2 x

; e6 d, z. w. v- H, c- p7、焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦；6 B0 C! Z2 v. z

8 ?" {7 g) j  C* {4 y# Q) o0 e- L: t
, o' |- }" p9 C4 x
& \3 m4 a( M3 z$ Y

. v4 `- e( w% E# h[ 本帖最后由 az888168 于 2009-9-7 04:46 编辑 ]

好好学学,咱也跟广州的大款一样,年下也吃这道发财就手.

看上去好香啊，真想吃上一口，回家我也要去做了